No es simplemente dejar de usar agroquímicos. Es otra forma de pensar la finca.
El sistema orgánico entiende el suelo, el agua, los cultivos y las personas como un solo organismo que se sostiene entre sí.
Una agricultura que cuida lo que la sostiene
La agricultura orgánica no es una técnica: es una forma de mirar la finca. Significa producir alimentos sin agroquímicos sintéticos, sin transgénicos y sin atajos que comprometan la tierra.
En Guanacaste, donde el clima es exigente y el suelo necesita cuidados especiales, esto requiere conocimiento, paciencia y trabajo conjunto. Por eso lo hacemos en asociación: lo que aprende una finca, lo aprenden las demás.
Los principios que nos guían
Cuatro pilares que el movimiento orgánico mundial reconoce, y que nosotros aplicamos en cada finca de la asociación.
Salud
La salud del suelo, las plantas, los animales y las personas es indivisible. Si una está mal, todas lo están.
Ecología
Trabajar con los ciclos y sistemas vivos, no contra ellos. Imitar lo que hace la naturaleza, antes que sustituirlo.
Equidad
Relaciones justas en cada eslabón: entre productores, con la tierra, con quien compra y con quien come.
Precaución
Cuidar a las generaciones que vienen. Si no sabemos el efecto de algo a largo plazo, no lo introducimos.
Cómo se ve esto en la finca
Compostaje y abonos vivos
Usamos compost, lombricultura, biofertilizantes y abonos verdes. El suelo recibe materia orgánica, no fórmulas químicas.
Rotación y asociación de cultivos
Diferentes cultivos en la misma parcela y a lo largo del año. Rompe ciclos de plagas y mantiene el suelo equilibrado.
Control biológico
Insectos benéficos, plantas repelentes y biopreparados. La finca aprende a defenderse sola.
Manejo del agua
Cosecha de lluvia, mulching y riego eficiente. Crítico en una zona seca como Guanacaste.
Semillas propias
Recuperación y conservación de semillas criollas. Independencia frente a empresas que controlan los insumos.
Biodiversidad protegida
Bordes vivos, corredores y áreas reservadas. La finca convive con el bosque, no lo reemplaza.
El proceso, sin misterio
Una finca certificada orgánica es una finca auditada. Un tercero independiente revisa cada paso del proceso productivo y verifica que se cumplan los estándares. No basta con decir que se es orgánico: hay que demostrarlo. En el caso de los productores que forman parte de la Asociación Agro-Orgánica Guanacasteca es la Asociación quien acompaña y audita el proceso de certificación y es el MAG quien audita el proceso constantemente. Esto se llama Sistema de Certificación Participativa y la Ley 8591 es muy clara al respecto.
Aparte de cumplir con toda la normativa nacional, el sistema de certificación participativa se establece mediante una relación directa entre la organización de productores y consumidores, con el fin de garantizar la integridad orgánica de los productos de manera constante y proactiva.
En la AAOG acompañamos a cada productor desde la decisión inicial hasta el sello en mano. La transición típica toma entre 24 y 36 meses, pero cada finca tiene su ritmo.
Diagnóstico
Visita inicial a la finca por parte del Sistema Interno de Control de la Asociación Agro-Orgánica Guanacasteca. El productor, con apoyo del SIC, hace un plan de transición a orgánico.
Transición
El productor completa el formulario de transición y la Asociación lo revisa y envía al Servicio Fitosanitario del Estado. Este proceso dura de 2 a 3 años eliminando residuos químicos del suelo, aprendiendo y adoptando prácticas orgánicas.
Auditorías anuales AAOG y MAG
Al igual que una agencia certificadora, la Asociación funge como la tercera parte que acompaña y audita el proceso de certificación de las fincas en transición y certificadas. El SIC visita y audita todas las fincas una vez al año. Por su parte el MAG visita y audita tanto los procesos de la Asociación como las fincas que forman parte del registro.
Certificación Orgánica Participativa
Anualmente la Asociación renueva ante el Ministerio de Agricultura y Ganadería el Registro como Sistema de Certificación Orgánica Participativa, que incluye la información de las fincas certificadas con base a las auditorías realizadas por la Asociación y el MAG. Los productos llevan el certificado de orgánico como asociación: «Producto Orgánico Costarricense certificado de manera participativa por la Asociación … según registro… MAG (Ley 8591)».
Componentes básicos
- Grupo de productores y consumidores agrupados en una asociación, denominado Grupo de Productores Organizado (GPO).
- Los productores llenan el formulario adjunto y se comprometen a: no usar pesticidas ni fertilizantes sintéticos, llevar registros, tener plan de manejo, y cumplir el reglamento interno.
- En la junta directiva de la asociación se nombra el Sistema Interno de Control (SIC): 3 personas mínimo que actúan como inspectores.
- Comité de Certificación: revisa los documentos de las visitas del SIC y toma decisiones sobre la certificación de las distintas fincas.
- El GPO redacta y aplica un Reglamento Interno de Certificación Participativa.
- Visita anual a las fincas por parte del SIC donde se aplica un Instrumento de Verificación.
- El SIC entrega un informe sobre las fincas a ser certificadas al Comité de Certificación.
- El Comité de Certificación elabora un informe final que entrega al MAG, junto con el comprobante de pago de alrededor de 50.000 colones anuales para revisión y visita.
- Visitas anuales y esporádicas por parte del MAG y comunicaciones entre MAG y Comité de Certificación.
¿Tenés una finca y querés transitar a orgánico?
Acompañamos a productores que quieran dar el paso. Asesoría técnica, formación y red de apoyo desde el primer día.
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